Bucataria hoinara – “Tigaia grea din gradina lui Nicolae Pitis”

02 Foodshooting 05-1BUCATARIA HOINARA
TIGAIA GREA DIN GRADINA LUI NICOLAE PITIS
(foto si text: razvan voiculescu)

03 Nicolae Pitis 01-1Odata plecati spre Tara Lapusului, l-am rugat pe Serban, prietenul meu care bucatareste, sa se gandeasca la ce va gati in tigaia mare si grea a lui Nicoae Pitis, rapsodul nostru dintre dealuri. Fusesem cu alte ocazii, la acest taran plin de talent musical si  enciclopedie vie despre stabunii lui.
04 Decor tigarie cooking 01-1

A ajunge la Nicolae nu este chiar usor. Locuieste intr-o casuta aprope de varful unui deal si ultimul km este practic o carare ceva mai lata, pe care o strabat numai vacile si oile.05 Serban cooking Lapus 02-1

Nicolea ne astepta langa oile lui si cu horinca pregatita. Acolo, in Tara Lapusului, mai toata lumea te intampina cu horinca, merinde si un zambet larg.

06 Foodshooting L Romanesc 01-1Serban s-a apucat sa pregateasca focul si sa spele ciupecile. Eu am amplasat masa, intr-o partea a curtii, langa un copac.

Serban isi fierbea intre timp pastele intr-o oala. Focul era molcom iar Pitis adusese instrumentele lui muzicale. Horinca ne inveselise putin si primele mirosuri se facusera deja simtite. Soarele ne gadile ei el, in aceea zi de ianuarie tarziu. A venit si randul tigaii pentru a rumeni putin costita, olivele, rosile mici si uscate si nelipsitul usturoi.07 Decor masa 01-1

08 decor masa de gatit 01-1Tigaia gigant era greu de manuit. Serban o sprijinea cum putea, iar noi incepeam sa ne gandim deja la ce bucurie va fi cand vom ciocni primul pahar de vin si infrupta din tigaia fierbinte.09 Nicolae Pitis 04-1

Ca sa dea un plus de veselie intanirii noastre, Nicolae a inceput sa ne cante din fuier si alte instrumente fabricate chiar de catre el. 10 Serban cu Pitis 01-1Acolo, in aceea curte de deal, sunetul muzicii lui, strabatea tot ce vedem in jur. Pitis este, in felul lui, o gazda plina de povete. Din cand in cand ne invita deasemeni, sa mai incercam din sticla de horinca cu bat de arin. Noi, la randul nostru, il imbiam sa cionim si din paharele noastre de vin, caci intre timp, bucatareala era gata si nici unul dintre noi nu mai aveam rabdare sa ne uitam la bunatatile din tigaie.11 decor food 03-1

Acolo, pe masa aceea de sub pom, toti trei am golit toata tigaia. Nu stiu ca a contribuit mai mult: aerul de tara, vinul, soarele darnic, horinca, muzica lui Pitis sau bunatatile gatite.

Cel mai probabil din toate cate putin.
razvan voiculescu12 razvan m-1

Bucataria Hoinara – “Un botz la botul oii”

01 Foodshooting cu miel 05

BUCATARIA HOINARA

“UN BOTZ LA BOTUL OII”


Daca te apropii de Visina dinspre DN, peisajul far’ de hotar din stanga ta te uimeste cu intinderea lui.
Am cotit catre dealurile mici din departare. Intr-acolo aflasem ca sunt stane, detinute de sibieni, unde branza, urda si burduful sunt delicatese cautate.
02 Magar 01Walter este patron de stana si lucreaza cu doi ciobani din zona; Sofronie si Arnautu’. Atmosfera peisajului cu cei trei era foarte pitoreasca.
03 Oier in bordei 04

Patronul tuna si fulgera iar cei doi angajati se supuneau fara comentarii. Nimic nu era pe placul sefului. Oile nu erau toate adunate la stana, laptele nemuls, magarul nabadaios si mamaliga nefacuta.
La vazul branzei grase si proaspete, scoasa din putina, s-a inceput pregatirea.
Taiatul branzei in felii mari si groase, la care s-au adaugat ardei gras, usturoi si un vin adus de mine.

05 Oierul proprietar 0604 Foodshooting 04Unul dintre oieri a pus de mamaliga in bordeiul de langa. Masa cu trei picioare strambe, oita care isi gasise loc sub pat si o tuica adusa de la Sibiu in sicla veche de lapte.
Nu mai stiu cum am combinat tuica si vinul, dar ce conta?! In mamaliga aburinda am infipt bucati de ceapa sparta cu pumnul. Necojita si cu miros de bordei.
Peste branza am imprastiat ulei de masline, seminte de floarea soarelui si nuci.
Putin prea binedispusi, mamaliga si tot ce era in preajma ei ne-au multumit pe deplin.

06 miei T 0107 Oier in bordei la mamaliga 01Oile ne priveau in liniste. Una dintre ele a fost curioasa sa miroasa ce mancau stapanii.
Bucatele, asa simple in esenta, le degustam acolo, pe camp, ca pe specialitati ale marilor restaurante orasenesti.

Eram nicaieri si, printre acele intinderi, soarele isi arata ultimele momente ale unei zile de mai.
Mirosul dobrogean te muta cu toate-ti starile catre bine si tihna.08 Foodshooting T 10