Bucataria Hoinara – Rucola cu vita a la Agaftea

01 Food si vin decor01 mBUCATARIA HOINARA
“RUCOLA CU VITA A LA AGAFTEA”

Agaftea Sfrejea din satul Carajdia este o femeie  pe care am convins-o cu greu sa ne descuie poarta unei case vecina cu a ei.

Observasem casa cu pricina de pe cealalata parte a gardului. Era vizibil parasita, dar avea o curte ce ma inspirase. Horia, prietenul si bucatarul calator cu care eram si-a dat si el acordul la a pregati ceva inedit pe o masa improvizata.02 Decor food03 m

Odata intrati in curte, Agaftea s-a asezat într-un cadru de usa si, linistita, a inceput sa ne priveasca.

Horia cotrobaia prin cotloane dupa o masa, iar eu incepusem sa-mi instalez luminile. După-amiaza zilei era avansata si soarele ne atentiona ca nu ne mai priveste prea mult.

03 Agaftea 01 mIn acel loc aveai “starea de sat” al altor vremuri, cat timp puteai ignora termopanele albe… .

Horia a gasit o masa de fier ruginita, ascunsa sub o claie de lemne, in timp ce eu descopeream obiecte frumoase uitate printr-un sopron.

Masa odata curatata, am umplut-o cu tot harnasamentul nostru de bucatareala scos din masina. Cutii, cutioare, sticlute, borcane, mirodenii, legume, fund de lemn, cutite, oale si alte acareturi.04 Horia pe scara 01 m

Muschiuletul de vita era proaspat achizitionat. Arata apetisant si l-as fi putut manca si nepregatit. Atat era de savuros si rozaliu.

Horia l-a transat in felii subtiri, dupa ce trecuse cateva clipite pe la focul pe care-l incropiseram intr-un colt al curtii.

A urmat apoi infasurarea in frunze de rucola si stropit putin cu otet balsamic bine maturat.

Agaftea se uita cu linistea-i in priviri. Nu stiu daca gustase vreodata aceasta delicatesa, dar isi bucura ochii sa vada cum prepara Horia toate cele.

05 Decor food 04 mLa sfarsit de zi eram cu totii obositi si sticla de cuve ne facea cu ochiul. Urma insa drum lung pana la Resita si nu era cazul sa risc nimic. Eu; dar ceilalti 06 razvanm-au ignorat; si, asa, cu mainile pline de munca, au sorbit din paharele noastre de calatorie.

Text si fotografie:
razvan voiculescu
(blog.razvan-voiculescu.ro; www.bucataria-hoinara.ro)

Calatoriile mele culinare se apropie de final.

Urmeaza nordul Olteniei…si apoi lansarea albumului. La toamna.

Bucataria Hoinara – Homar de apa dulce

01 Foodshooting 02 mBUCATARIA HOINARA
“HOMAR DE APA DULCE”

M-am intalnit prima oara cu Horia, invitatul meu bucatar, la Resita si nu am apucat nici sa ne salutam in liniste, caci i-am spus cat de in graba suntem. Trebuia profitat de aceea prima zi de primavara insorita.

In mai putin de jumatate de ora eram deja in drum spre Rudaria, sat de deal de langa Bozovici.02 Horia pe podet 01 m

Se aflau acolo mori mici de apa. Toate functionale.

03 Moara 01 mDrumul serpuieste pe langa ele si nu sti la care sa te uiti mai intai. Am ales-o pe cea care se numeste “Indaratinica dintre rauri”. Amplasata intre 2 rauri si “camuflata” de o stanca, era un loc excelent pentru bucatareala noastra.04 Decor food 01 m

Mica cascada de langa ea, care salajluia cu turturi de gheata si  aburi de la soare, ne-a inspirat  spre o bucatareala mediteraneana.

In cateva minute, Horia a scos din masina, unde aveam “un arsenal” de ingrediente, un homar cu clesti mari si roz, asa cum ii sta bine bine sa fie.

Din lipsa de loc, am amplasam masa noastra “hoinara”, chiar pe podetul care face legatura intre ea si cararea de costisa. Era putin intr-o rana si in perpetua leganare. Horia s-a apucat de treaba.

05 Horia cu pahar 01 mEra timpul sa deschid o sticla de vin roze. O tinusem, de cand sosisem, in apa raului care atunci, la mijloc de martie, era inca rece.

Tot acolo pe podet am ciocnit pentru prima noastra bucatareala impreuna si pentru soarele care, “dupa atata frig si gheata” ne lasa sa ne bucuram de el.

Sosul de smantana cu busuioc si alte cateva mirodenii, au fost alaturate platoului marin.

Vantul adia usor si mirosul uleiului de masline de pe salata verde ii dadea o prospetime aparte.

Odata toate lucrurile pregatite, ne-am asezat la capatul podetului. Fiecare si-a luat un cleste roz si o bucata din coada homarului. Intr-un vas comun, am impartit salata, sosul. Langa noi ne-am asezat paharele de rose. 06 decor pahar vin 01 m

Apoi am privit mica cascada din fata noastra, care avea ceva sa ne spuna.

07 razvan pt presa 02 mCumva, in acele momente, mi-au trecut prin cap o replica celebra (cu care se incheie un film la fel de celebru):  “I think this is the beginning of a beautiful friendship”

Bucataria Hoinara – Mandra’i Cornelia cu bucate boieresti

01 Foodshooting 01 mBUCATARIA HOINARA
MANDRA’I CORNELIA CU BUCATE BOIERESTI

In martie am finalizat o noua calatorie. De data aceasta, in Tara Fagarasului;  sigur,  pentru aceelasi motiv actual:  “Bucataria Hoinara”.

02 tanti Cornelia 01 mEchipa a fost foarte stransa:  Alina, calauza noastra fagaraseana,  Dana,  suportul “tehnic” si Marcela,  invitata mea pentru bucatareala.
Timp de o saptamana toti patru am haladuit printre satele si cetatile “tarii” respective,  pentru a gasi oameni cu ale lor povesti si locuri inedite unde puteam bucatarii.  Si erau cu duiumul.  Oameni, locuri… .
03 Marcela cooking 03 mIn satul Mandra,  Cornelia este o femeie plina de viata si vorba ascutita.  Nu-i tocmai tinerica dar crezul si spiritul de observatie ii sunt in plina forta.
Am intalnit-o in aceea camaruta-muzeu,  unde gaseai lucruri adunate, de prin satele invecinate;  un fel de mic muzeu personal.
04 Decor cooking 05 mNu a durat mult si Marcela s-a pregatit sa inceapa o “bucatareala”;  muschiuletul de porc cu mirodeniile rosiatice si ceva fructe.

Intre timp, Cornelia ne povestea despre viata ei din timpul razboiului.  Care razboi?  Nu era asa de important.  Erau povesti frumoase,  aspre si cu ceva invataminte.
La un moment dat, Marcela a disparut in bucatarie.
05 Decor cooking 02 mIn scurt timp au inceput sa soseasca in valuri,  valuri,  miresme de carne sfredelita si rumenita.
Atunci am deschis cu totii un vin rosu.  Ne aflam intr-o camaruta plina de frumuseti si ne era bine.
06 Decor cooking 06 mCornelia a degustat cot la cot cu noi si a apreciat un vin “orasean”.
Odata bucata de carne asezata pe masa,  i-a adaugat sos de ciocolata,  samburi de pomegranat,  felii de portocale si o serie intreaga de mirodenii despre care numai Marcela stie.
Inainte de a savura, trebuia sa imortalizez fotografic minunatia,  activitate pentru care am fost privit cu animozitate.
A doua sticla de vin s-a epuizat repejor asa, ca si rabdarea prietenilor mei.
Fotografiatul nu-mi luase putin timp… .
07 razvan mIn aceea camaruta plina de lucruri vechi si alese cu sensibilitate,  Cornelia si mica noastra echipa s-a bucurat cu dejunul Marcelei si vorba Corneliei.