Bucataria Hoinara – Vita la masa albastra

July 1, 2011 by razvan voiculescu · 2 Comments 

01 Foodshooting Nalband 01-1BUCATARIA HOINARA
“VITA LA MASA ALBASTRA”
…reveneam dupa cinci zile de bucatareala in zona “Deltei Uscate”.
Toata echipa era destul de obosita, caci prin acel desert pustiit si totusi fugarit de cai salbatici, am umblat, am descoperit, am deschis usi si am bucatarit la oameni mahniti, dar frumosi; sau prin natura.
02 Dana cooking Nalbant 03-1Dupa reintoarcerea la Tulcea am demarat, lin, catre Bucuresti.
Imediat dupa ce am depasit primele sate spre sud, au inceput sa apara inconfundabilele campii de rapita. Largi, linistite si de un galben inegalabil, fugeau pe langa masina noastra fara sa mai distingem fir cu fir.
Nu  ne-a trebuit prea mult sa realizam ca acesta trebuie sa fie locul ultimei bucatareli a turei noastre pe taram arid.
03 Decor food vin Nalbant 02-1Imediat ce am intrat in satul Nalbant, ne-am cautat o “gazda” care sa ne imprumute o masa ponosita, un scaun si un cuptor unde puteam pregati toate cele.
Oameni ospitalieri, dobrogenii ne-au deschis repede o usa. Dana si Alina au ramas la casuta, pentru pregatiri.
04 Dana si Alina Nalbant 01-1Bogdan, operatorul si prietenul nostru a luat masuta care ni s-a oferit si, cu ea in carca, a plecat sa stabata capatul satului si apoi o parte din campul de rapita. Locul de bucatareala si foto era mai indepartat.
Soarele cobora lin catre orizont. Nu mai aveam multe minute de lumina buna pentru imaginile noastre.
“De pe dupa” curba campului, Dana si Alina si-au facut aparitia cu tigaia fierbinte. In ea, o minunatie de bucatica de vita, rumenita si “mintita” cu rosii cherry coapte cu busuioc si cimbrisor; adugat apoi ulei de masline cu aroma de trufa.
05 Bogdan cu masa albastra 01-1In cateva minute, tigaia mica era si ea gata. Hribi cu ardei copti cu ulei de masline si patrunjel.
Ramasese numai sa imortalizez bucatareala Danei.
07 razvan pt presa 02-1Nu am plecat inainte de a returna masa, de-a ciocni cu familia gazda si de a-i invita pe toti la cina. Bucatele noastre, in curtea lor cu albastru, fantana si veselie.
Viata-i frumoasa cand este simpla.

Bucataria Hoinara – Rucola cu vita a la Agaftea

May 19, 2011 by razvan voiculescu · 8 Comments 

01 Food si vin decor01 mBUCATARIA HOINARA
“RUCOLA CU VITA A LA AGAFTEA”

Agaftea Sfrejea din satul Carajdia este o femeie  pe care am convins-o cu greu sa ne descuie poarta unei case vecina cu a ei.

Observasem casa cu pricina de pe cealalata parte a gardului. Era vizibil parasita, dar avea o curte ce ma inspirase. Horia, prietenul si bucatarul calator cu care eram si-a dat si el acordul la a pregati ceva inedit pe o masa improvizata.02 Decor food03 m

Odata intrati in curte, Agaftea s-a asezat într-un cadru de usa si, linistita, a inceput sa ne priveasca.

Horia cotrobaia prin cotloane dupa o masa, iar eu incepusem sa-mi instalez luminile. După-amiaza zilei era avansata si soarele ne atentiona ca nu ne mai priveste prea mult.

03 Agaftea 01 mIn acel loc aveai “starea de sat” al altor vremuri, cat timp puteai ignora termopanele albe… .

Horia a gasit o masa de fier ruginita, ascunsa sub o claie de lemne, in timp ce eu descopeream obiecte frumoase uitate printr-un sopron.

Masa odata curatata, am umplut-o cu tot harnasamentul nostru de bucatareala scos din masina. Cutii, cutioare, sticlute, borcane, mirodenii, legume, fund de lemn, cutite, oale si alte acareturi.04 Horia pe scara 01 m

Muschiuletul de vita era proaspat achizitionat. Arata apetisant si l-as fi putut manca si nepregatit. Atat era de savuros si rozaliu.

Horia l-a transat in felii subtiri, dupa ce trecuse cateva clipite pe la focul pe care-l incropiseram intr-un colt al curtii.

A urmat apoi infasurarea in frunze de rucola si stropit putin cu otet balsamic bine maturat.

Agaftea se uita cu linistea-i in priviri. Nu stiu daca gustase vreodata aceasta delicatesa, dar isi bucura ochii sa vada cum prepara Horia toate cele.

05 Decor food 04 mLa sfarsit de zi eram cu totii obositi si sticla de cuve ne facea cu ochiul. Urma insa drum lung pana la Resita si nu era cazul sa risc nimic. Eu; dar ceilalti 06 razvanm-au ignorat; si, asa, cu mainile pline de munca, au sorbit din paharele noastre de calatorie.

Text si fotografie:
razvan voiculescu
(blog.razvan-voiculescu.ro; www.bucataria-hoinara.ro)

Calatoriile mele culinare se apropie de final.

Urmeaza nordul Olteniei…si apoi lansarea albumului. La toamna.

Bucataria Hoinara – Homar de apa dulce

May 9, 2011 by razvan voiculescu · Leave a Comment 

01 Foodshooting 02 mBUCATARIA HOINARA
“HOMAR DE APA DULCE”

M-am intalnit prima oara cu Horia, invitatul meu bucatar, la Resita si nu am apucat nici sa ne salutam in liniste, caci i-am spus cat de in graba suntem. Trebuia profitat de aceea prima zi de primavara insorita.

In mai putin de jumatate de ora eram deja in drum spre Rudaria, sat de deal de langa Bozovici.02 Horia pe podet 01 m

Se aflau acolo mori mici de apa. Toate functionale.

03 Moara 01 mDrumul serpuieste pe langa ele si nu sti la care sa te uiti mai intai. Am ales-o pe cea care se numeste “Indaratinica dintre rauri”. Amplasata intre 2 rauri si “camuflata” de o stanca, era un loc excelent pentru bucatareala noastra.04 Decor food 01 m

Mica cascada de langa ea, care salajluia cu turturi de gheata si  aburi de la soare, ne-a inspirat  spre o bucatareala mediteraneana.

In cateva minute, Horia a scos din masina, unde aveam “un arsenal” de ingrediente, un homar cu clesti mari si roz, asa cum ii sta bine bine sa fie.

Din lipsa de loc, am amplasam masa noastra “hoinara”, chiar pe podetul care face legatura intre ea si cararea de costisa. Era putin intr-o rana si in perpetua leganare. Horia s-a apucat de treaba.

05 Horia cu pahar 01 mEra timpul sa deschid o sticla de vin roze. O tinusem, de cand sosisem, in apa raului care atunci, la mijloc de martie, era inca rece.

Tot acolo pe podet am ciocnit pentru prima noastra bucatareala impreuna si pentru soarele care, “dupa atata frig si gheata” ne lasa sa ne bucuram de el.

Sosul de smantana cu busuioc si alte cateva mirodenii, au fost alaturate platoului marin.

Vantul adia usor si mirosul uleiului de masline de pe salata verde ii dadea o prospetime aparte.

Odata toate lucrurile pregatite, ne-am asezat la capatul podetului. Fiecare si-a luat un cleste roz si o bucata din coada homarului. Intr-un vas comun, am impartit salata, sosul. Langa noi ne-am asezat paharele de rose. 06 decor pahar vin 01 m

Apoi am privit mica cascada din fata noastra, care avea ceva sa ne spuna.

07 razvan pt presa 02 mCumva, in acele momente, mi-au trecut prin cap o replica celebra (cu care se incheie un film la fel de celebru):  “I think this is the beginning of a beautiful friendship”

Bucataria Hoinara – Mandra’i Cornelia cu bucate boieresti

May 3, 2011 by razvan voiculescu · 4 Comments 

01 Foodshooting 01 mBUCATARIA HOINARA
MANDRA’I CORNELIA CU BUCATE BOIERESTI

In martie am finalizat o noua calatorie. De data aceasta, in Tara Fagarasului;  sigur,  pentru aceelasi motiv actual:  “Bucataria Hoinara”.

02 tanti Cornelia 01 mEchipa a fost foarte stransa:  Alina, calauza noastra fagaraseana,  Dana,  suportul “tehnic” si Marcela,  invitata mea pentru bucatareala.
Timp de o saptamana toti patru am haladuit printre satele si cetatile “tarii” respective,  pentru a gasi oameni cu ale lor povesti si locuri inedite unde puteam bucatarii.  Si erau cu duiumul.  Oameni, locuri… .
03 Marcela cooking 03 mIn satul Mandra,  Cornelia este o femeie plina de viata si vorba ascutita.  Nu-i tocmai tinerica dar crezul si spiritul de observatie ii sunt in plina forta.
Am intalnit-o in aceea camaruta-muzeu,  unde gaseai lucruri adunate, de prin satele invecinate;  un fel de mic muzeu personal.
04 Decor cooking 05 mNu a durat mult si Marcela s-a pregatit sa inceapa o “bucatareala”;  muschiuletul de porc cu mirodeniile rosiatice si ceva fructe.

Intre timp, Cornelia ne povestea despre viata ei din timpul razboiului.  Care razboi?  Nu era asa de important.  Erau povesti frumoase,  aspre si cu ceva invataminte.
La un moment dat, Marcela a disparut in bucatarie.
05 Decor cooking 02 mIn scurt timp au inceput sa soseasca in valuri,  valuri,  miresme de carne sfredelita si rumenita.
Atunci am deschis cu totii un vin rosu.  Ne aflam intr-o camaruta plina de frumuseti si ne era bine.
06 Decor cooking 06 mCornelia a degustat cot la cot cu noi si a apreciat un vin “orasean”.
Odata bucata de carne asezata pe masa,  i-a adaugat sos de ciocolata,  samburi de pomegranat,  felii de portocale si o serie intreaga de mirodenii despre care numai Marcela stie.
Inainte de a savura, trebuia sa imortalizez fotografic minunatia,  activitate pentru care am fost privit cu animozitate.
A doua sticla de vin s-a epuizat repejor asa, ca si rabdarea prietenilor mei.
Fotografiatul nu-mi luase putin timp… .
07 razvan mIn aceea camaruta plina de lucruri vechi si alese cu sensibilitate,  Cornelia si mica noastra echipa s-a bucurat cu dejunul Marcelei si vorba Corneliei.

Bucataria hoinara – “Tigaia grea din gradina lui Nicolae Pitis”

April 25, 2011 by razvan voiculescu · 2 Comments 

02 Foodshooting 05-1BUCATARIA HOINARA
TIGAIA GREA DIN GRADINA LUI NICOLAE PITIS
(foto si text: razvan voiculescu)

03 Nicolae Pitis 01-1Odata plecati spre Tara Lapusului, l-am rugat pe Serban, prietenul meu care bucatareste, sa se gandeasca la ce va gati in tigaia mare si grea a lui Nicoae Pitis, rapsodul nostru dintre dealuri. Fusesem cu alte ocazii, la acest taran plin de talent musical si  enciclopedie vie despre stabunii lui.
04 Decor tigarie cooking 01-1

A ajunge la Nicolae nu este chiar usor. Locuieste intr-o casuta aprope de varful unui deal si ultimul km este practic o carare ceva mai lata, pe care o strabat numai vacile si oile.05 Serban cooking Lapus 02-1

Nicolea ne astepta langa oile lui si cu horinca pregatita. Acolo, in Tara Lapusului, mai toata lumea te intampina cu horinca, merinde si un zambet larg.

06 Foodshooting L Romanesc 01-1Serban s-a apucat sa pregateasca focul si sa spele ciupecile. Eu am amplasat masa, intr-o partea a curtii, langa un copac.

Serban isi fierbea intre timp pastele intr-o oala. Focul era molcom iar Pitis adusese instrumentele lui muzicale. Horinca ne inveselise putin si primele mirosuri se facusera deja simtite. Soarele ne gadile ei el, in aceea zi de ianuarie tarziu. A venit si randul tigaii pentru a rumeni putin costita, olivele, rosile mici si uscate si nelipsitul usturoi.07 Decor masa 01-1

08 decor masa de gatit 01-1Tigaia gigant era greu de manuit. Serban o sprijinea cum putea, iar noi incepeam sa ne gandim deja la ce bucurie va fi cand vom ciocni primul pahar de vin si infrupta din tigaia fierbinte.09 Nicolae Pitis 04-1

Ca sa dea un plus de veselie intanirii noastre, Nicolae a inceput sa ne cante din fuier si alte instrumente fabricate chiar de catre el. 10 Serban cu Pitis 01-1Acolo, in aceea curte de deal, sunetul muzicii lui, strabatea tot ce vedem in jur. Pitis este, in felul lui, o gazda plina de povete. Din cand in cand ne invita deasemeni, sa mai incercam din sticla de horinca cu bat de arin. Noi, la randul nostru, il imbiam sa cionim si din paharele noastre de vin, caci intre timp, bucatareala era gata si nici unul dintre noi nu mai aveam rabdare sa ne uitam la bunatatile din tigaie.11 decor food 03-1

Acolo, pe masa aceea de sub pom, toti trei am golit toata tigaia. Nu stiu ca a contribuit mai mult: aerul de tara, vinul, soarele darnic, horinca, muzica lui Pitis sau bunatatile gatite.

Cel mai probabil din toate cate putin.
razvan voiculescu12 razvan m-1

Bucataria Hoinara – “Un botz la botul oii”

April 19, 2011 by razvan voiculescu · 7 Comments 

01 Foodshooting cu miel 05

BUCATARIA HOINARA

“UN BOTZ LA BOTUL OII”


Daca te apropii de Visina dinspre DN, peisajul far’ de hotar din stanga ta te uimeste cu intinderea lui.
Am cotit catre dealurile mici din departare. Intr-acolo aflasem ca sunt stane, detinute de sibieni, unde branza, urda si burduful sunt delicatese cautate.
02 Magar 01Walter este patron de stana si lucreaza cu doi ciobani din zona; Sofronie si Arnautu’. Atmosfera peisajului cu cei trei era foarte pitoreasca.
03 Oier in bordei 04

Patronul tuna si fulgera iar cei doi angajati se supuneau fara comentarii. Nimic nu era pe placul sefului. Oile nu erau toate adunate la stana, laptele nemuls, magarul nabadaios si mamaliga nefacuta.
La vazul branzei grase si proaspete, scoasa din putina, s-a inceput pregatirea.
Taiatul branzei in felii mari si groase, la care s-au adaugat ardei gras, usturoi si un vin adus de mine.

05 Oierul proprietar 0604 Foodshooting 04Unul dintre oieri a pus de mamaliga in bordeiul de langa. Masa cu trei picioare strambe, oita care isi gasise loc sub pat si o tuica adusa de la Sibiu in sicla veche de lapte.
Nu mai stiu cum am combinat tuica si vinul, dar ce conta?! In mamaliga aburinda am infipt bucati de ceapa sparta cu pumnul. Necojita si cu miros de bordei.
Peste branza am imprastiat ulei de masline, seminte de floarea soarelui si nuci.
Putin prea binedispusi, mamaliga si tot ce era in preajma ei ne-au multumit pe deplin.

06 miei T 0107 Oier in bordei la mamaliga 01Oile ne priveau in liniste. Una dintre ele a fost curioasa sa miroasa ce mancau stapanii.
Bucatele, asa simple in esenta, le degustam acolo, pe camp, ca pe specialitati ale marilor restaurante orasenesti.

Eram nicaieri si, printre acele intinderi, soarele isi arata ultimele momente ale unei zile de mai.
Mirosul dobrogean te muta cu toate-ti starile catre bine si tihna.08 Foodshooting T 10

Fotografia in cuvinte

May 11, 2009 by razvan voiculescu · 5 Comments 

Fotografia in cuvinte

Voci la cetate

March 27, 2009 by razvan voiculescu · 6 Comments 

Pensiunea barca orizont.jpgAm lucrat la un scurt metraj despre Dobrogea. De fiecare data cand ajung prin zona, poposesc la clubul de la poalele ruinei cetatii Heracleea.
Nu arata nicidecum a “camere de inchiriat”, ci, mai mult, a “maison de caractere”. Un complex de case rustice, pe care gazda le ofera invitatilor pentru a petrece un timp, in mijlocul naturii inca vii… .
Enisala fereastra cu pictura.jpgDe la mobila, la alei, terasa, dormitor, baie, cana de cafea, flori, ceasul de perete, gardul de nuiele, pe toate le gasesti randuite ca la un om cultivat. Cu suflet si bun simt, cu masura si rafinament. Nimic nu este “ca sa-ti ia ochii”, nimic « sa fie in nu stiu ce standarde” cerute de catre clienti.
Te duci acolo pentru ca in locul acela poti fi “la tine”. Usile nu ai chei, pe terasa te asezi unde vrei, iar spectacolul naturii pare fi facut pentru insanatosire.
Intr-o parte a gradinii cu levantica am observat un om care prelucra piatra de constructie. enisala-pietrar-01.jpgDin bolovan o facea mai mica, ii dadea forme noi dupa cum isi croia tiparul. Fascinant e sa vezi cum doua maini, un ciocan si o dalta modeleaza o materie atat de rigida. O ridica, o privea pe toata partile, o simtea, o potrivea intre genunchi si dintr-o simpla lovitura, o despica ca pe un mar tocmai cules.
Piatra la Babadag sculptura.jpgNici o lovitura nu era dura, nici o miscare violenta. Omul nostru pur si simplu ii stia locul sensibil. Diferenta intre el si un croitor de clasa nu exista.
Seara, am aflat ca va sosi din Sarichioi un cor de lipovence. Aveau sa cante melodii sub cerul liber. Nu mult dupa opt, au coborat dintr-o microbuz noua femei. Toate imbracate traditional.
Undeva, in gradina aceea invadata de levantica, in micul amfiteatru, la focul de tabara, incepeau sa te inunde voci melodioase in grai slavon. Singurul instrument era o tamburina. corul lipovenesc.jpgCantau si dansau. Ca intr-un ritual. Focul de tabara lumina piatra si iti ardea obrazul, in timp ce levantica iti mangaia narile.
Un ritual pentru pastrarea sufletului haituit; de locurile unde difuzoare sunt date la maxim, si unde oamenii nu vorbesc ci rag… .
Lucrurile de valoare trec de multe ori pe langa noi, iar noi… .

razvan

Ps: Daca vrei sa cunosti aceste locuri, da-mi de stire. Oricand as imparti bucuria acestor intinderi.

Next Page »

Recent Photos

22 – Golovitza Slalom printre 22 de betze 21 – Golovitza Slalom printre 22 de betze 20 – Golovitza Slalom printre 22 de betze 19 – Golovitza Slalom printre 22 de betze 18 – Golovitza Slalom printre 22 de betze 17 – Golovitza Slalom printre 22 de betze 16 – Golovitza Slalom printre 22 de betze 15 – Golovitza Slalom printre 22 de betze 14 – Golovitza Slalom printre 22 de betze 13 – Golovitza Slalom printre 22 de betze